ちゃんこ鍋 : 鍋料理のレシピ

ちゃんこ鍋①

ここでは、ちゃんこ鍋のレシピについてご紹介する。

相撲部屋で作るちゃんこ鍋の調理は主に幕下以下の力士が調理をし、ちゃんこ番の力士が「ちゃんこ長」を努めているそうである。

ちゃんこ長は長年ちゃんこ番をしている力士が務めるという伝統があって、料理がうまい力士は出世しない、と言われているそうである。

また、力士を辞めた後、相撲部屋でみにつけた調理法を活かしてちゃんこ料理屋を開業するパターンが多く、そこから一般的に「ちゃんこ鍋」が広まったともされている。

ちゃんこ鍋は、ソップと呼ばれる鶏がらで出汁をとることが多いが、二本足で立つ事ができる鶏から縁起をかつぐ意味が込められている。

ちゃんこ鍋のベースは、醤油や味噌が一般的であるが近年は塩味も人気になっている。

相撲部屋によっては、キムチ味、カレー味、ホワイトソースを使ったものなどを使用して飽きないように工夫していて、作り方も相撲部屋によって独特の作り方があるそうである。

具材はたんぱく質摂取のために肉や魚が中心となっている。

また、各種生活習慣病を予防するという事から栄養士などから指導してもらったりして栄養バランス（調和）を考えている部屋もある。

料理屋で出されているちゃんこ鍋については、「鶏ちゃんこ」「味噌ちゃんこ」のように、材料や味付けを主たるものとして名付けられていることが多くなっている。

【材料】（５～６人分）

・具材

白菜　　　　　：　１／２個
ニラ　　　　　：　４～５束
玉葱　　　　　：　３個
えのき茸　　　：　３～４束
もやし　　　　：　４袋
糸こんにゃく　：　２パック
豆腐　　　　　：　４丁
油揚げ　　　　：　３～４枚
大根　　　　　：　１／３個
人参　　　　　：　１本

鶏がら　　　　：　４羽
しょうが　　　：　適量
葱　　　　　　：　適量

・薬味
葱
おろしにんにく
すりごま

・調味料

醤油
塩
こしょう
酒

【下ごしらえ・準備】

・具材

食べやすい大きさに切る。

大根、にんじん　　→　下茹でする
糸こんにゃく　　　→　塩もみしてから水洗いする

【作り方：レシピ】

・鶏がらスープ
１．大き目の鍋にお湯を少なめに沸かし、沸いたら鶏がらをサッとゆでる。

その後、鶏がらを水洗いする。

２．鍋に多めの水を入れ、しょうがを適量、葱、水洗いした鶏がらを入れて中火くらいで煮込む。

このとき灰汁を取りながらだいたい３～４時間ほど煮込む。

３．鶏がらの出汁が出たら、ざるなどでこす。

・鍋

１．出汁を土鍋に適量入れて沸騰させる。

２．調味料を入れてスープに味付けをする。

３．野菜を火が通りにくいものから順番に入れて煮込む。

４．煮えたら完成。