寄せ鍋��
ここでは、寄せ鍋についてご紹介する。
寒いときは鍋に限りますよね。
それも、新鮮な魚介類や野菜など色んなものを入れて、皆でつつきながら食べる寄せ鍋が一番だと思う。
寄せ鍋を作るときに、材料を揃えることと下ごしらえなどの準備をすること、これができれば後はにて食べるだけなのでとても簡単である。
【材料】
○魚介類
真鱈
： 真冬の魚で、とても甘い。
ふぐ
： 上品な出汁がでる。
下ごしらえは、３枚におろして骨で出汁をとるが、もしも身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとる。
カキ
： ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流すようにしましょう。
イカ
： 足とはらわたを取り除いて、軟骨も取り除く。水洗いしたらぶつ切りにしておく。
つみれ
： いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢でする。
葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜるが、この時につなぎとして小麦粉を入れる。
粘りが出るくらい混ぜたら団子状に形を作る。
寄せ鍋��
○野菜
白菜
葱
春菊
きのこ類
豆腐
糸こん
全て食べやすい大きさに切っておくようにする。
【作り方：レシピ】
１．土鍋に水を６〜７分目くらいまでいれ、その中に昆布を入れて１時間ほど置いておく。
２．土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとる。
このとき貝類は、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにする。
３．灰汁をとりながら煮込み、酒１／２カップくらい、塩を少々入れる。
４．野菜を入れて煮込む。
５．灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら完成です。
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