みぞれ鍋 : 鍋料理のレシピ

みぞれ鍋①

ここでは、みぞれ鍋についてご紹介する。

大量の大根おろしを使って、鍋に入れ火が通った状態が半透明になった姿が「みぞれ」に似ていることから、「みぞれ鍋」または「雪鍋」と呼ばれている。

みぞれ鍋の決め手の大根おろしをおろす場合は、通常の卸金を使うよりは「鬼卸」という竹製のものを使った方が粗くおろす事ができるため、口に入れたときにより食感がよいとされている。

【材料】（４人分）

豆腐　　　　：　２丁
大根　　　　：　５００ｇ
鶏のささみ　：　４本
酒　　　　　：　大１
ねぎ　　　　：　２本
三つ葉　　　：　１／２束
のり　　　　：　１／２束
昆布　　　　：　１～２枚

【準備】

豆腐　　　　：食べやすい大きさの角切りにする

大根　　　　：大根おろしにして水気を自然に切っておく

鶏のささ身　：筋を取って削ぎ切りする

ねぎ　　　　：斜め切りにする

三つ葉　　　：だいたい３cmくらいの長さに切る

のり　　　　：火であぶって、細く切っておく

昆布　　　　：表面の汚れを取っておく

【作り方:レシピ】

１．ボールに醤油と酒を合わせてつけダレにする。

２．土鍋の半分くらいまで水を入れ、昆布を敷いて火をかける。

３．煮たったら、ねぎ、ささ身などを入れて灰汁を取っていく。

４．豆腐を加える。

５．豆腐が煮えた頃をみて、大根おろしをいれて少し煮こむ。

６．大根おろしが透き通ってみぞれみたいになったら三つ葉をいれて火を止る。

７. お好みでのりなどを加えて完成。

大根おろしは、そのまま火にかけるず、おろした後で絞ってから水にさらしたものを使った方匂いも出ないためいいでしょう。