アンコウ鍋 : 鍋料理のレシピ

アンコウ鍋①

ここでは、アンコウ鍋のレシピについてご紹介する。

アンコウ鍋は通称どぶ汁とも呼ばれていて、昔から漁師たちが食べていた鍋だったという歴史がある。

昔、アンコウは売り物にならなかったために、漁師たちが考えて作り出した鍋だそうである。

アンコウをたくさん使って料理するどぶ汁は、アンコウからの水分、白菜からの水分だけで作るので水を一切使っていないことも特徴である。

そのためか、コクがあって肝の濃厚な味が美味しい。

また、アンコウは骨以外全て食べられるし、中でも皮のゼラチン質のところは一番美味しいといわれている。

【材料】

アンコウの肝
アンコウの身
白菜
椎茸
ねぎ
春菊
しらたき
味噌

【作り方：レシピ】

１．土鍋を温める。

２．アンコウの肝を温めた土鍋に入れて肝を溶かす。

※土鍋の火が強いと、肝がこげてしまう可能性があるので、火の調節をしながら溶かしていってください。

こうすることで、肝の脂分が溶け出てくる。

こうなったらさらに混ぜて温めながら溶け切るまで溶かしていってください。

３．肝がよく解けたら、アンコウの身を入れる。

地元では、ここで白菜やワカメなど入れて煮込んでいくが、このとき水はなるべく入れないようにしている。

４．鍋のだいたい半分くらいの量の水と、酒１／３カップ程度を入れる。

場合によっては、だしの素を入れてもいいでしょう。

５．煮たったら味噌を入れて味付けをしていく。

６．家庭で作る場合は、ここで白菜などの具材を入れて更に煮込む。

７．煮えたら完成である。