土手鍋 : 鍋料理のレシピ

土手鍋①

ここでは、土手鍋についてご紹介する。

「土手鍋」は、一般的には、牡蠣などの貝類などを味噌で味つけした鍋の事をいう。

牡蠣の他にはホタテ、アサリ、ハマグリなども美味しいです。

貝類などと一緒に入れる食材としては、こんにゃく、三つ葉、せりなどが貝類によく合う食材なのではないかと思う。

また、豚肉などのお肉やねぎ、春菊などの野菜などを入れても楽しむことが出来るのでオススメです。

土手鍋は、その名前の通り、土鍋のふちに味噌の土手を作って火にかけて、味噌を崩しながら煮ていく方法もある。

【材料】（４～５人分）

・具材

牡蠣　　：　２００～２５０ｇ
焼豆腐　：　１丁
ねぎ　　：　２本くらい
春菊　　：　１束

・あわせ味噌

赤味噌　：　５０～６０ｇ
白味噌　：　２０ｇ
みりん　：　大１
酒　　　：　大１
砂糖　　：　大１
だし　　：　大３～４程度

【下ごしらえ：準備】

牡蠣　　　　
：塩水、あるいは大根おろしで洗った後で水気を切る

焼豆腐　　　
：削ぎ切りにしておく

葱
：斜め切りにしておく

春菊　　　　
：食べやすい長さに切っておく

合わせ味噌　
：調味料を混ぜ合わせておく

【作り方：レシピ】

１．鍋に出汁、ねぎを並べて合わせ味噌で土手を作るようにして敷いていく。

２．火にかけて熱くなったら牡蠣などの具材を煮込みながら食べる。

【注意点】

牡蠣は熱しすぎると旨みも落ちて身も硬くなるので、少し火を通すだけで食べられる生食用を購入することをオススメする。

合わせ味噌は、事前に少し多めに作っておいて、だし汁と一緒に足りなければ味を調節しながら足していくという感じにした方がいいでしょう。