牡丹鍋 : 鍋料理のレシピ

牡丹鍋①

ここでは、牡丹鍋のレシピをご紹介する。

牡丹鍋というのは、別名「しし鍋」とも言われ、猪のお肉を使った鍋料理である。

鍋をするときに、猪の肉をお皿に飾りつけるときに牡丹の花に似せて盛り付けるところから牡丹鍋という名前がついたそうである。

味付けは味噌味、しょうゆ味が一般的だが、どんな味付けにしてもいいと思う。

猪の肉は独特の臭みがあるため敬遠する人も多いみたいだが、脂肪が厚い上に煮込めばやわらかくなるし、脂身もしつこくなくてさらりとしているのが特徴的である。

濃厚な豚肉のような味と思っていただければいいと思う。

なので、牡丹鍋を作るときはじっくり肉を煮込んでやわらかくして食べるといいでしょう。

材料

・具材

猪の肉　　　　　　　　　：８００ｇ
白菜　　　　　　　　　　：１／４個
ネギ　　　　　　　　　　：２本
ごぼう　　　　　　　　　：１本
しいたけ　　　　　　　　：４～５個程度
えのき　　　　　　　　　：１束程度
水菜　　　　　　　　　　：１束程度
豆腐　　　　　　　　　　：１丁

・だし

酒　　　　　　　　　　　：大３
みりん　　　　　　　　　：大２
味噌　　　　　　　　　　：大４
生姜の絞り汁　　　　　　：大１
だし（かつおだし）　　　：５カップ程度

作り方：レシピ

１．野菜は食べやすい大きさにきっておく。

２．土鍋にかつおだしを入れ、火が通りにくい野菜から入れて煮込む。

３．猪の肉はだいたい5ﾐﾘ弱の厚さに切っておく。

４．お肉を土鍋に入れる。

５．だし用の調味料を入れて味付けをし、再び煮込む。

６．火が通りやすい野菜を入れて更に煮込む。

７．生姜汁を入れて味を調える。

８．全体的に火が通り、肉が柔らかくなったら完成。