tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11 2008-11-12T06:53:20Z Movable Type 3.33-ja tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.295 2009-01-11T13:33:50Z 2008-11-12T06:53:20Z

ここでは、コラーゲン鍋をご紹介する。 コラーゲン鍋は、美味しいだけでなく、お肌が...

美味しいコラーゲン鍋 コラーゲン鍋をお店で食べるとしたら、ふかひれ、ふぐ、すっぽん、牛テール、牛すじ、お手軽なものだとコラーゲンがたっぷり入った煮込み蕎麦や、わんたんの鍋、地鶏のしゃぶしゃぶなどもある。 ]]> コラーゲンを食べ物から摂取するのには、骨がついたお肉、または皮がついているお肉、魚などを長時間煮込んで出汁をいただくというのがいいとされている。 さらにコラーゲンだけでなく、鍋にすると多くの野菜も一緒に食べられるというのも魅力の一つではないかと思う。 ＜コラーゲン＞ 人間の体が新陳代謝をするときにたんぱく質が必要になるが、老化はこのたんぱく質の新陳代謝が衰えてくることによって進むとされている。 コラーゲンとはこのたんぱく質のだいたい３割をしめているもっとも重要なものなのである。 コラーゲンは体内の組織を結びつけること、水分を保つことが役割とされている。 なので、コラーゲンが無くなって来ると肌のつやがなくなってきたり、乾燥肌になってしまう。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.283 2009-01-10T13:33:50Z 2008-11-12T06:57:24Z

ここでは、しょうゆ味のもつ鍋のレシピをご紹介する。 ここではしょうゆ味のスープだ...

美味しい 博多もつ鍋 ]]> 【作り方：レシピ】 １．具材の下準備 モツはお好きな分量ご用意ください。 キャベツはザク切り、ニラはだいたい５ｃｍ程度に切り分ける。 ごぼうはささがきに切ってください。 ２．スープの下準備 にんにくはスライス、鷹の爪は種を抜いておいてください。 ３．大き目の鍋に水を入れ沸騰させます。 水の量としては、具材の量と調節しながら決めましょう。 （キャベツから水分が出ることも考慮して決定するといいでしょう。） ４．鍋の中に、ほんだし、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を適量入れて味を調節する。 ５．スライスしたにんにくを入れる。 ６．もつを入れて煮立たせる。 ７．煮立ったら、ごぼう、木綿豆腐をいれて、キャベツ・ニラをその上に山盛りに入れる。 その上から鷹の爪を入れて、再度煮立たせる。 ８．キャベツなどの野菜に火が通り、沈んだ状態になったら完成。 博多もつ鍋の歴史は、終戦間もない頃、アルミの鍋でホルモンが炊かれていた事がルーツと言われていて、鉄鍋ですき焼き風に一般的に食べられるようになったのは１６６０年代のくらいである。 もつ鍋には、高たんぱく、低カロリーかつビタミンを多く含んでいて、栄養豊富で美容にもいい料理である。 また、もつ鍋には、コラーゲンがたっぷりと詰まっているので、美容・健康など女性に特に関心が高い傾向にある。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.313 2008-01-28T05:29:11Z 2008-01-28T05:29:57Z

ここでは、「カレー鍋」についてご紹介する。 カレー鍋は居酒屋を発信源として口コミ...

ここでは、「カレー鍋」についてご紹介する。 カレー鍋は居酒屋を発信源として口コミで広まり、テレビでもたくさん紹介されて口コミで広がった。 今までの家庭料理での鍋といえば寄せ鍋やチゲ鍋などだったのだが、今後は新しい家庭料理としてカレー鍋も候補にあがりそうだ。 試しに食べてみたいという人には、カレー鍋セットの通販もあるので試してみるのもいいでしょう。 カレー鍋の特徴は間口が広い具材にあると思う。 昆布や鰹などのダシを使った和風であれば、白菜、ねぎ、油揚げ、しいたけ、にんじん等が合う。 また、ブイヨンなどのダシを使った洋風であればブロッコリー、プチトマト、キャベツ、カボチャなどを入れてもいいと思う。 肉や魚に関しては和風でも洋風でもどちらでも合うと思うし、普通の鍋に入れないような具材でもカレー鍋なら取り入れることが出来る。 味付けも失敗が少ないため、どなたでも簡単に作ることができるというのも大きな特徴といえる。 スープの味は、始めのうちはあっさりとしているが、具材を煮込んでいくたびに各食材から旨みが出てきてスープと混ざり合って何ともいえない深くてコクがあるスープになっていく。 冬の寒い季節に食べて体を温めるという効果もあると思う。 締めは、ご飯を入れて雑炊やリゾット風にしたりチーズを入れて味に変化をつけたりしても楽しめるし、生卵を入れてもいいと思う。 また、うどんを入れるとカレーうどんとして楽しむこともできる。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.303 2008-01-10T13:33:51Z 2008-11-12T06:58:35Z

ここでは、土手鍋についてご紹介する。 「土手鍋」は、一般的には、牡蠣などの貝類な...

土手鍋 産地直送]]> 【下ごしらえ：準備】 牡蠣　　　　 ：塩水、あるいは大根おろしで洗った後で水気を切る 焼豆腐　　　 ：削ぎ切りにしておく 葱 ：斜め切りにしておく 春菊　　　　 ：食べやすい長さに切っておく 合わせ味噌　 ：調味料を混ぜ合わせておく 【作り方：レシピ】 １．鍋に出汁、ねぎを並べて合わせ味噌で土手を作るようにして敷いていく。 ２．火にかけて熱くなったら牡蠣などの具材を煮込みながら食べる。 【注意点】 牡蠣は熱しすぎると旨みも落ちて身も硬くなるので、少し火を通すだけで食べられる生食用を購入することをオススメする。 合わせ味噌は、事前に少し多めに作っておいて、だし汁と一緒に足りなければ味を調節しながら足していくという感じにした方がいいでしょう。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.304 2008-01-10T13:33:51Z 2008-11-12T07:00:53Z

ここでは、牡丹鍋のレシピをご紹介する。 牡丹鍋というのは、別名「しし鍋」とも言わ...

牡丹鍋の材料 産地直送]]> 材料 ・具材 猪の肉　　　　　　　　　：８００ｇ 白菜　　　　　　　　　　：１／４個 ネギ　　　　　　　　　　：２本 ごぼう　　　　　　　　　：１本 しいたけ　　　　　　　　：４〜５個程度 えのき　　　　　　　　　：１束程度 水菜　　　　　　　　　　：１束程度 豆腐　　　　　　　　　　：１丁 ・だし 酒　　　　　　　　　　　：大３ みりん　　　　　　　　　：大２ 味噌　　　　　　　　　　：大４ 生姜の絞り汁　　　　　　：大１ だし（かつおだし）　　　：５カップ程度 作り方：レシピ １．野菜は食べやすい大きさにきっておく。 ２．土鍋にかつおだしを入れ、火が通りにくい野菜から入れて煮込む。 ３．猪の肉はだいたい5ﾐﾘ弱の厚さに切っておく。 ４．お肉を土鍋に入れる。 ５．だし用の調味料を入れて味付けをし、再び煮込む。 ６．火が通りやすい野菜を入れて更に煮込む。 ７．生姜汁を入れて味を調える。 ８．全体的に火が通り、肉が柔らかくなったら完成。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.305 2008-01-10T13:33:51Z 2008-02-05T05:01:25Z

ここでは、韓国鍋の種類についてご紹介する。 韓国にはほんとにたくさんの種類の鍋が...

ここでは、韓国鍋の種類についてご紹介する。 韓国にはほんとにたくさんの種類の鍋があるが、入れる材料や味つけによって細かく分類されている。 韓国人にとっては鍋料理は郷土料理というようなところがあるようである。 韓国鍋は大きく分けて「チゲ」と「チョンゴル」の二つに分類される。 チゲ→「鍋」で、チョンゴル→「寄せ鍋」あるいは「すき焼き」という意味になる。 ただし、カムジャタンなどのようにこの分類にあてはまらないものもたくさんあるし、新しい鍋料理がどんどん増えていて境界線があいまいになってきている。 【チョンゴル】 日本でのチョンゴルは、鍋に具材を全部入れた状態でテーブルに出されるというスタイルの鍋料理であるが、韓国では材料を別にしておいて調理しながら食べるというスタイルが一般的のようである。 具材としては、魚介類（カニ・タコ・貝類など）、肉、豆腐などである。 大きな鍋にいろいろ具材が並べられるので、チゲよりもボリューム感もあるし豪華に見える。 鍋は、だいたい３〜４人で食べる量になっている。 量から考えると、日本の「鍋」に近いのは「チョンゴル」の方かもしれない。 【チゲ】 チゲは、基本的には一人用の鍋で具材や汁が入ったもので、スープよりは比較的濃厚な味付けのものをさしている。 種類としては、味噌・塩辛・コチュジャンなどいろいろな種類がある。 具材としては、肉、キムチ、野菜、豆腐、魚介などがあり、一度に全部を入れて煮込むのが特徴となっている。 日本ではチゲというと「辛い」というイメージが強いが、韓国ではあまり辛くないチゲもあるのである。 チゲ・ご飯・キムチ類の小皿が数品出されるが、チゲにご飯を入れてクッパのようにして食べるのが韓国では一般的な食べ方となっている。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.309 2008-01-10T13:33:51Z 2008-01-26T09:23:27Z

きりたんぽ鍋は、秋田の郷土料理の鍋である。 昔、猟師さんが山小屋でご飯の残りを練...

きりたんぽ鍋は、秋田の郷土料理の鍋である。 昔、猟師さんが山小屋でご飯の残りを練ったものをきのこ類と一緒に鍋に入れて食べたり、味噌を塗って食べたりしたのが始まりだとされている。 また、「キノコとともに煮たり」というのがきりたんぽ鍋の始まりではないかとも言われている。 「きりたんぽ」は、ご飯を練った物を秋田杉から作られた棒に巻きつけて焼いた食べ物である。 よくお餅と勘違いされている方が多いのだが、きりたんぽはお餅ではない。 焼きあがった後、棒を抜くとちくわの形のようになっている。 地元の人は「きりたんぽ」と呼ばずに「たんぽ」と呼んでいるそうである。 また、たいていは秋田のスーパーなどで普通に売られている市販のものを使う場合が多いようである。 きりたんぽ鍋は、「きりたんぽ」を鶏肉（秋田さんの比内地鶏がおすすめ）と醤油スープの鍋に入れたものだ。 具材は、きりたんぽの他にごぼう、きのこ類、糸こんにゃく、長ネギ、セリなどである。 山の幸をたっぷり煮込んで素朴な料理に仕上がると美味しくいただけるでしょう。 他にも、きりたんぽを食べるときの食べ方としては、味噌をつけて焼いて焼ききりたんぽにして食べたり、鶏がらのだし汁に入れて煮込んだりして食べる。 昔は鶏肉といえば比内鳥を使用していたが、天然記念物に指定されたために食べる事が出来なくなり、比内鳥を品種改良して比内地鶏を開発した。 また、お米は、新米で作るきりたんぽだけが本物だとかいうこだわり派の人もいるようである。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.310 2008-01-10T13:33:51Z 2008-02-03T06:12:46Z

ここでは、クエ鍋についてご紹介する。 クエ鍋を聞いたことがないという人も多いかも...

ここでは、クエ鍋についてご紹介する。 クエ鍋を聞いたことがないという人も多いかもしれないが、けっこう美味しい鍋である。 クエの白身はほんのりとピンクがかっていてキレイで、クエ鍋は鍋の王様とも言われている。 味はとてもあっさりとしているが、まろやかな甘みや旨みが口の中に広がっていくのがたまらなく美味しい。 人によっては、ふぐよりも美味しいという人もいるくらいである。 クエ（くえ）は幻の魚で、「くえを食べたらその他の魚はクエん」と漁師たちに言わせるくらいだそうである。 クエ（くえ）の名前の由来は、体の模様を九つに変化させることが出来るところからクエ（九絵）と呼ばれるようになったという説が有力である。 体長はだいたい１メートルを超えるくらいの大きさで、昼間は岩場にじっと潜んでいて、夜活発に活動する。 捕獲量が少ないため幻の魚とさえ言われているのである。 鍋にはクエを豪快にぶつ切りにして入っている。 身も美味しいが、アラに付いているゼラチンが身よりも美味しいんじゃないかと思えるくらいで、だしもたっぷり出てくれる。 アラについているゼラチンにはコラーゲンがたっぷり含まれているので、女性の美容にはとても効果的で肌がすべすべになる効果もあるとされている。 クエから出た出汁で煮込んだ野菜もかなり美味しくなるし、締めは雑炊をするととても美味しい。 スープの最後の一滴まで食べつくしてしまうような味わいを感じることが出来るのではないかと思う。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.312 2008-01-10T13:33:51Z 2008-01-19T05:22:10Z

ここでは、常夜鍋についてご紹介する。 常夜鍋は、じょうよなべ、じょうやなべ、とこ...

ここでは、常夜鍋についてご紹介する。 常夜鍋は、じょうよなべ、じょうやなべ、とこやなべのように呼ばれていて、毎晩食べても飽きないとされているところから名づけられた鍋である。 具材は、豚肉、ほうれん草、小松菜、白菜などを中心にしているが、豚肉を入れていることから、「豚しゃぶ」「豚ちり」と呼ばれることもあるそうである。 決まったレシピは特にないので、自由に作ってかまわないが、基本的には土鍋に水を入れ、その中に昆布を敷く。 日本酒を入れた出汁に具材を入れて煮込む、簡単なものである。 上記の他にも、お肉なら牛肉、鶏肉、野菜ならしいたけ、豆腐、春雨など入れても美味しいと思う。 【材料】（４人分） 豚肉（しゃぶしゃぶ用）　：３００〜４００ｇ程度 ほうれん草　　　　　　　：２わ 葱　　　　　　　　　　　：１〜２本 大根　　　　　　　　　　：１／２本程度 酒　　　　　　　　　　　：適量 【下準備】 １．ほうれん草：半分に切る。 ２．葱　　　　：斜め切りにする。 ３．えのき　　：根元を切る。 【作り方：レシピ】 １．鍋に水と酒を１：１の割合で入れる。（全部、酒でもＯＫです） ※切れ目を入れたにんにくを鍋に入れても美味しく出来る。 ２．葱の芯のところから鍋に入れて火を入れる。 ３．出来上がったらポン酢や大根おろし、柚子胡椒などお好みの調味料を使う。 ４．スープが煮立ったら豚肉をしゃぶしゃぶして葱と一緒に食べると美味しい。 また、スープには水を使わず日本酒のみで煮込む場合もある。 簡単に作れるし、下ごしらえも簡単で野菜がたくさん食べられることが魅力の鍋である。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.293 2008-01-10T13:33:50Z 2008-11-12T07:03:36Z

ここでは、ちゃんこ鍋のレシピについてご紹介する。 相撲部屋で作るちゃんこ鍋の調理...

美味しいちゃんこ鍋 ランキング 具材はたんぱく質摂取のために肉や魚が中心となっている。 また、各種生活習慣病を予防するという事から栄養士などから指導してもらったりして栄養バランス（調和）を考えている部屋もある。 料理屋で出されているちゃんこ鍋については、「鶏ちゃんこ」「味噌ちゃんこ」のように、材料や味付けを主たるものとして名付けられていることが多くなっている。 【材料】（５〜６人分） ・具材 白菜　　　　　：　１／２個 ニラ　　　　　：　４〜５束 玉葱　　　　　：　３個 えのき茸　　　：　３〜４束 もやし　　　　：　４袋 糸こんにゃく　：　２パック 豆腐　　　　　：　４丁 油揚げ　　　　：　３〜４枚 大根　　　　　：　１／３個 人参　　　　　：　１本 鶏がら　　　　：　４羽 しょうが　　　：　適量 葱　　　　　　：　適量 ・薬味 葱 おろしにんにく すりごま ・調味料 醤油 塩 こしょう 酒]]> 【下ごしらえ・準備】 ・具材 食べやすい大きさに切る。 大根、にんじん　　→　下茹でする 糸こんにゃく　　　→　塩もみしてから水洗いする 【作り方：レシピ】 ・鶏がらスープ １．大き目の鍋にお湯を少なめに沸かし、沸いたら鶏がらをサッとゆでる。 その後、鶏がらを水洗いする。 ２．鍋に多めの水を入れ、しょうがを適量、葱、水洗いした鶏がらを入れて中火くらいで煮込む。 このとき灰汁を取りながらだいたい３〜４時間ほど煮込む。 ３．鶏がらの出汁が出たら、ざるなどでこす。 ・鍋 １．出汁を土鍋に適量入れて沸騰させる。 ２．調味料を入れてスープに味付けをする。 ３．野菜を火が通りにくいものから順番に入れて煮込む。 ４．煮えたら完成。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.297 2008-01-10T13:33:50Z 2008-11-12T07:05:44Z

ここでは、寄せ鍋についてご紹介する。 寒いときは鍋に限りますよね。 それも、新鮮...

美味しい 寄せ鍋セット 【材料】 ○魚介類 真鱈 　：　真冬の魚で、とても甘い。 ふぐ 　：　上品な出汁がでる。 下ごしらえは、３枚におろして骨で出汁をとるが、もしも身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとる。 カキ 　：　ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流すようにしましょう。 イカ 　：　足とはらわたを取り除いて、軟骨も取り除く。水洗いしたらぶつ切りにしておく。 つみれ ：　いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢でする。 葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜるが、この時につなぎとして小麦粉を入れる。 粘りが出るくらい混ぜたら団子状に形を作る。]]> ○野菜 白菜 葱 春菊 きのこ類 豆腐 糸こん 全て食べやすい大きさに切っておくようにする。 【作り方：レシピ】 １．土鍋に水を６〜７分目くらいまでいれ、その中に昆布を入れて１時間ほど置いておく。 ２．土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとる。 このとき貝類は、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにする。 ３．灰汁をとりながら煮込み、酒１／２カップくらい、塩を少々入れる。 ４．野菜を入れて煮込む。 ５．灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら完成です。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.299 2008-01-10T13:33:50Z 2008-01-16T07:01:49Z

ここでは、ハリハリ鍋についてご紹介する。 ハリハリ鍋は水菜が主役の鍋なので、具材...

ここでは、ハリハリ鍋についてご紹介する。 ハリハリ鍋は水菜が主役の鍋なので、具材は多くはいらない。 水菜も煮過ぎずにさっと煮て、シャキシャキ感を楽しむように食べてください。 本来、肉は鯨を使うところだが、今回は豚のロースを使用して作るレシピをご紹介する。。 【材料】（４人分） 水菜　　　　：　３わ 豚ロース　　：　３５０〜４００ｇ程度 湯葉（乾）　：　適量 ちくわ　　　：　４〜５本程度 舞茸　　　　：　１パック 生姜　　　　：　適量 ・鍋つゆ だし汁　　　：　８カップ程度 みりん　　　：　８０ｃｃ しょうゆ　　：　６０ｃｃ 塩　　　　　：　小１程度 ＜下ごしらえ・準備＞ １．生姜 千切りにしておく。 ２．水菜 根元を切り落とす。 ざっくり切って、水にためたボウルに入れてすすぎ洗いをする。 ３．湯葉（乾燥） だいたい１〜２分くらいお湯で茹でて戻しておく。 ＜作り方：レシピ＞ １．土鍋にかつおと昆布で取っただし汁と調味料を入れて火を入れる。 沸騰したら豚肉、湯葉、ちくわ、生姜などをいれて煮込む。 ころあいをみて舞茸を入れてさらに煮込む。 ２．水菜は食べるときに食べる分だけ、だいたい１０〜２０秒くらいさっと煮るだけで充分である。 器に汁ごと取り分けてお好みで七味を振って召し上がってください。 あとは、即席キムチもつけると更に美味しくなるでしょう。 即席キムチは食べやすい長さにざく切りした水菜に、キムチの素、唐辛子の粉、ナンプラーを少しずつ混ぜて和えて作るだけなので、簡単で美味しく出来る。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.300 2008-01-10T13:33:50Z 2008-11-12T07:07:21Z

ここでは、みぞれ鍋についてご紹介する。 大量の大根おろしを使って、鍋に入れ火が通...

みぞれ鍋 【材料】（４人分） 豆腐　　　　：　２丁 大根　　　　：　５００ｇ 鶏のささみ　：　４本 酒　　　　　：　大１ ねぎ　　　　：　２本 三つ葉　　　：　１／２束 のり　　　　：　１／２束 昆布　　　　：　１〜２枚]]> 【準備】 豆腐　　　　：食べやすい大きさの角切りにする 大根　　　　：大根おろしにして水気を自然に切っておく 鶏のささ身　：筋を取って削ぎ切りする ねぎ　　　　：斜め切りにする 三つ葉　　　：だいたい３cmくらいの長さに切る のり　　　　：火であぶって、細く切っておく 昆布　　　　：表面の汚れを取っておく 【作り方:レシピ】 １．ボールに醤油と酒を合わせてつけダレにする。 ２．土鍋の半分くらいまで水を入れ、昆布を敷いて火をかける。 ３．煮たったら、ねぎ、ささ身などを入れて灰汁を取っていく。 ４．豆腐を加える。 ５．豆腐が煮えた頃をみて、大根おろしをいれて少し煮こむ。 ６．大根おろしが透き通ってみぞれみたいになったら三つ葉をいれて火を止る。 ７. お好みでのりなどを加えて完成。 大根おろしは、そのまま火にかけるず、おろした後で絞ってから水にさらしたものを使った方匂いも出ないためいいでしょう。 tag:www.kenkouhou.info,2008:/nabe//11.301 2008-01-10T13:33:50Z 2008-11-12T07:08:45Z

ここでは、アンコウ鍋のレシピについてご紹介する。 アンコウ鍋は通称どぶ汁とも呼ば...

アンコウ鍋セット 名店の味 【材料】 アンコウの肝 アンコウの身 白菜 椎茸 ねぎ 春菊 しらたき 味噌]]> 【作り方：レシピ】 １．土鍋を温める。 ２．アンコウの肝を温めた土鍋に入れて肝を溶かす。 ※土鍋の火が強いと、肝がこげてしまう可能性があるので、火の調節をしながら溶かしていってください。 こうすることで、肝の脂分が溶け出てくる。 こうなったらさらに混ぜて温めながら溶け切るまで溶かしていってください。 ３．肝がよく解けたら、アンコウの身を入れる。 地元では、ここで白菜やワカメなど入れて煮込んでいくが、このとき水はなるべく入れないようにしている。 ４．鍋のだいたい半分くらいの量の水と、酒１／３カップ程度を入れる。 場合によっては、だしの素を入れてもいいでしょう。 ５．煮たったら味噌を入れて味付けをしていく。 ６．家庭で作る場合は、ここで白菜などの具材を入れて更に煮込む。 ７．煮えたら完成である。